Il n’est jamais évident lorsque l’on est végétarien(ne) de trouver des recettes faciles et rapides à faire. Très souvent, les recettes sont composées de viandes ou de poissons.

Curry de légumes

Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 400 gr de carottes, 2 courgettes, 300 gr de patate douce, 300 ml de crème de coco, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, un oignon, curry, sel et poivre.

Tout d’abord, épluchez les carottes et les patates douces, les couper en gros cubes et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante de préférence salée. Les légumes doivent rester croquants.

Durant la cuisson des légumes, coupez l’oignon en fines lamelles et le faire revenir dans une poêle.

Puis, coupez en gros morceaux les courgettes puis les ajouter avec l’oignon. Laissez mijoter à couvert. Remuez sans écraser les légumes.

Dès que les courgettes sont cuites, ajoutez les patates douces et les carottes encore croquantes, ajoutez la crème de coco, le concentré de tomate, le curry le sel et le poivre. Laissez mijoter quelques minutes. C’est prêt !

Roulés de pancakes végétariens aux épinards et au fromage – Idéal apéritif entre amis

Temps de préparation : 30 mn – Temps de cuisson : 25 mn

Ingrédients : 6 oeufs, 250 gr de fromage type Philadelphia ou Saint Môret ,75 gr de farine, 45 gr de gruyère râpé, 90 ml d’huile, 30 g d’épinards, 30 gr de crème fleurette, 12 gr de levure chimique, sel et poivre.

Préparez vos pancakes comme vous le faites habituellement.

Une fois les pancakes finis, préchauffez votre four à 180°C et recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Travaillez le Philadelphia ou le Saint Môret à la spatule dans une terrine, ajoutez-y la crème, une pincée de sel et le poivre sans cesser de mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Mettez de côté.

Faites cuire les épinards avec du sel et du poivre. Une fois cuits, mélangez les à la préparation précédente en intégrant le persil et la ciboulette. Réservez.

Badigeonnez chaque pancake de la préparation épinard crème puis roulez tout en douceur pour éviter de casser le pancake. Ensuite, embrochez chaque pancake d’un cure dent. Mettez le tout quelques minutes au four.

Couscous salé-sucré

Ingrédients : 3 carottes, 2 courgettes, 2 pêches au sirop en boîte, 3 échalotes, curcuma en poudre, persil ciselé, huile d’olive, sel et poivre.

Pelez et coupez les carottes et les courgettes en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante. Pelez et hachez les échalotes. Egouttez et coupez les pêches au sirop en morceaux. Faites revenir 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle en incorporant les échalotes. Ajoutez les carottes et les courgettes et laissez cuire 5 minutes. Mettez enfin les pêches, le curcuma et le persil puis laissez cuire encore 5 minutes. Salez et poivrez.

Bruschetta végétarienne

Ingrédients : une baguette de pain, 2 aubergines, 2 poivrons jaunes, basilic, ail, parmesan, huile d’olive, sel et poivre.

Découpez la baguette en tranches de 2 à 3 cm de hauteur. Faites griller les tranches de pain au four ou au grille-pain. Épluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux et frottez-la aux tranches de pain. Lavez et découpez en petits dès les aubergines et les poivrons. Faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre, pendant 15 min. Disposez votre compotée de légumes sur vos tartines avec un filet d’huile d’olive. Recouvrez de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic grossièrement coupées. Salez et poivrez.

Article rédigé par Cécile, du blog Les Confidences de Lizzie